第78章 078.豬骨棒子

    「哎呦，這不是喬大姑娘嗎？」賣肉的張屠戶，前幾年經常往鼎香樓送肉，跟喬婉是舊識。一筆閣 www。yibige.com 更多好看小說

    「張大叔好。」喬婉笑着打了招呼，然後在他的肉攤子上看了起來。

    這會兒，已經是午後了，肉攤上沒有多少好的豬肉了，只剩下些大骨頭棒子了，上面的肉，都被剃的差不多了。

    「喬大姑娘，真是不巧，今兒殺了一頭豬，到了這點兒，都賣的差不多了，好肉沒了。」

    喬婉來這兒，還真不是買肉的。

    她伸手挑幾塊大骨頭，看了看。

    然後笑着抬頭沖張屠戶說：「這兩條腿骨，我要了，張大伯，您給便宜點兒吧！」

    這種剃乾淨的骨頭，不大好賣，張屠戶本來是打算拿回家自己燉湯喝的，沒想到喬婉會要，他十分爽快的，只要了十錢。

    「張大伯，以後，能拜託您每天給我留兩條骨頭棒子嗎？」

    「行啊，沒問題！到時候，我給您送到鼎香樓去！」

    「不用，到時候，我讓他過來拿，您給留好就行。」喬婉指着胡賴皮說道。

    張屠戶滿口答應了，喬婉這才領着胡賴皮，又去買了一些青菜，兩隻活雞，一些香料。

    這些原材料，一共花了喬婉二錢銀子。

    離開了菜市場，回到鼎香樓之後，第一件事兒，就是處理他們剛剛買回來的活雞跟大骨頭棒子。

    買這兩樣，是為了鼎香樓的那鍋老高湯。

    鼎香樓的老高湯，有幾十年的歷史，味道醇厚，做菜做湯全靠它提味兒鮮。

    但是，老湯雖好，可也精貴。

    喬婉打算早餐做湯麵，若每一碗麵的湯底，都用老湯的話，用不了幾碗，那一鍋老湯，就得見底了。

    所以，她打算另外起一鍋，用老湯做底，再用新料重新開始熬湯。

    從張屠戶那兒便宜買來的豬骨棒子，喬婉讓胡賴皮幫忙洗淨了，然後用斧子，把骨棒給砸開——

    這個步驟是相當重要的。

    砸碎了的腿骨放到湯里去煮着，裏面的骨髓，就會流出來，增加湯底的香氣。

    兩隻土雞殺好了，去除了雞毛與內臟，收拾的乾乾淨淨，跟大骨頭棒子和香料一起，放入湯中，然後添水，大火先燒開了，把上面浮着的沫子給撇出去，最後轉火慢燉着。

    燉上幾個時辰，到了明天早上，這一鍋也就變成了高湯。

    有原來的老湯做基底，又加了新料熬煮，味道既醇厚，又鮮香，錯不了！

    喬婉把鍋底給添上煤炭，就能保持灶里的火不會熄滅，她還得帶着胡賴皮出門去採購。

    「三嫂子，這回咱們去哪兒？」胡賴皮見喬婉還要出門，趕緊殷勤的問着。

    「去趟九里河碼頭。」

    「要去碼頭？三嫂子，你稍微等我會兒，我出去一趟，馬上回來，你可千萬別丟下我一個人先走了啊！」胡賴皮沒頭沒腦的說了這麼一句，就跑出去了。

    喬婉雖然覺得有點莫名其妙的，但還是在店裏等着他了。

    胡賴皮去了大概有一刻鐘，這才回來了。

    「你去哪兒做什麼了？」喬婉忍不住問道。

    胡賴皮笑嘻嘻的說：「三嫂子，你出來看就知道了！」